Bez zbędnej chemii czyli polepszaczy, spulchniaczy, konserwantów i barwników bo ta tradycyjna receptura sięgająca XIX wieku gwarantuje naturalnie zdrowe właściwości naszego chleba.

Po wielu przejściach przedstawiam Wam super przepis na Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim, bardzo prosty i przede wszystkim skuteczny, przetestowałam go już kilkadziesiąt razy i jestem pewna, że i Wam się uda.

Czym jest zakwas?

Zakwas to mąka w której rozwijają się dzikie drożdże oraz bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus). Są to takie same bakterie jak te, które znajdują się w żywności probiotycznej a są nimi: maślanka, ogórki kiszone, kiszona kapusta. I to właśnie one są odpowiedzialne za różnice między zwykłym chlebem, a chlebem na zakwasie.

Wiele osób obawia się chleba ze względu na wysoki indeks glikemiczny. Szereg badań wykazał, że chleb na zakwasie powoduje niższą odpowiedź glikemiczną i insulinową w porównaniu do zwykłego chleba. Co najważniejsze działa to u osób zdrowych jak i u osób z upośledzoną tolerancją glukozy. Stwierdzono również o wiele większe uczucie sytości po zjedzeniu chleba na zakwasie. Korzystniejszy wpływ chleba na zakwasie wynika z obecności kwasu mlekowego, który z jednej strony opóźnia opróżnienie żołądka, a z drugiej spowalnia trawienie skrobi w wyniku łączenie się skrobi z glutenem.

Chleb na zakwasie nie wymaga wiele pracy, wymaga za to trochę czasu.

Mój sposób, nie jest wymagający i nie musisz z tego powodu brać wolnego w pracy typu „szefie, dzisiaj nie mogę przyjść bo piekę chleb 😉 ”

Zakwas żytni:

Pierwszy dzień 1 szlanka mąki żytniej i 1 szklanka wody
Drugi dzień pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki wody
Trzeci dzień pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki wody

 

Piekąc chleb używamy 230g zakwasu po czym odkładam do lodówki pozostałą część. Przed każdym następnym użyciem wyciągam z lodówki i dokarmiam zakwas 1 szklanką mąki żytniej typ 2000 i 1 szklanką wody pozostawiając w ciepłym miejscu na 2 godziny.

Przepis na chleb orkiszowy na zakwasie żytnim:

230 g zakwasu
570 g mąki orkiszowej
2 łyżeczki soli
370 ml wody

Ja to robię tak :
O godzinie 15:00 zakwas wyjmuję z lodówki , dokarmiam go ” 1 szklanka mąki żytniej typ 2000 i 1 szklanka letniej wody” i zostawiam w ciepłym miejscu na ok 2 godziny. Około 17:00 wyrabiam ciasto na chleb, wykładam do foremki jak na babkę i odstawiam na 4 do 6 godzin do wyrośnięcia.

 

 

Ok. godziniy 22.00 wkładam do nagrzanego  piekarnika na 200 stpni C i piekę 45min. ( zdarza mi się o 6 rano piec chleb, ale jednak wolę to zawsze zrobić popołudniu lub wieczorem ) piekę go i wyjmuję chleb na kratkę (ja używam rusztu z piekarnika).

Nie jest konieczne posiadanie foremki (jak w moim przypadku) wystarczy ułożyć na blasze kulkę ciasta i będzie chlebek okrągły wtedy najlepiej jeszcze przykryć na czas rośnięcia lnianą ściereczką by nie wysechł.

Chleb w czasie stygnięcia musi mieć od spodu dostęp powietrza, stąd kratkę trzeba tak ustawić żeby pomiędzy nią a blatem było trochę przestrzeni. Zostawiam do ostygnięcia nakrywając lnianą lub bawełnianą ściereczką.

Należy mieć na uwadze że zakwas działa wolniej niż drożdże, stąd czas wyrastania jest o wiele dłuższy, czasem trwa to nawet 10 godzin. ale zapewniam że ciasto na pewno wyrośnie, trzeba mu tylko dać odpowiednią ilość czasu.

Zapach pieczonego chleba roznosi się po całym domu, wtedy wszyscy zacieramy ręce bo ślinianki wariują i tak sobie czekamy na świeżutki chlebek mmmmmmmmniam .